Как приготовить суши
Суши довольно быстро влились в нашу кухню, и очень быстро набрали популярность. Раньше только в больших городах можно было найти рестораны, в которых можно было попробовать суши. За счет своей популярности, суши теперь можно поесть в каждом втором ресторане, в кафе или просто заказать суши на дом. Но, что делать тем людям, которые очень любят суши, но не так часто могут позволить их себе. Сейчас мы вам расскажем, как приготовить суши в домашних условиях без особо труда.
Как приготовить суши – подготовка.
Для начала нужно подготовить используемые ингредиенты, это будут:
- Рис для суши, выбираем с короткими закругленными зернами;
- Рисовый уксус. Желательно использовать японский рисовый уксус, например Mitsukan. Он неострый и сладковатый, его можно найти в любом азиатском магазине или продуктовом торговом центре.
- Нори (морские водоросли). Бывают черные и темно=зеленые, обычно продаются в небольших упаковках по 5-10 штук. Черные дороже, но у них более сильный аромат.
- Свежая сырая рыба для приготовления суши. Это может быть филе лосося (саке), или тунца (магуро). Желательно покупать в специальных японских магазинах, там больше вероятности, что рыба ни разу не поддавалась заморозке, это очень важно.
- Икра летучей рыбы (масаго). Это компонент, который используется в основном для украшения роллов. Можете его использовать, а можете сэкономить на нем.
- Начинка для роллов. Это ваш выбор, начинкой может быть: крабовые палочки, огурец, сливочный сыр, полоски авокадо, японский майонез.
Теперь приступаем к приготовлению. Для начала, нужно подготовить рис для суши. Рис является самым важным компонентом в суши, стоит ответственно отнестись к его приготовлению. Как уже упоминалось, нужен рис японского стиля, который с закругленными короткими зернами. Обычный рис не подходит, так как он сухой для этого блюда, он удерживает в себе слишком много воды. Сколько риса нужно для суши? Для двух человек хватит одного стакана риса. Берем промываем рис, сливаем воду, отжимаем сильно руками. Потом снова заливаем свежую воду, отжимаем опять рис, сливаем воду. Так повторяем несколько раз, чтобы вода стала почти прозрачной. Осушить рис.
Варка риса для суши. Все проходит в стандартном режиме. Берем наш стакан риса, помещаем его в глубокую кастрюлю, добавляем туда два стакана воды и на быстром огне доводим до кипения. Затем приключаем огонь до минимума, и ждем пока вода полностью впитается в рис, это примерно 12-15 минут. После этого убираем с огня и оставляем под крышкой примерно на 15 минут, чтобы рис настоялся.
Заправка для риса. За стакан риса понадобится 50 мл рисового уксуса, 10 грамм соли и 30 грамм сахара. Растворяем соль и сахар в уксусе, можно чуток нагреть его для больше эффекта, только не переборщите с нагревом.
Продолжаем узнавать, как приготовить суши в домашних условиях, экспериментируем и вкусно кушаем. И так, сейчас приступаем к нарезке рыбы для суши. Существует 5 разных техник нарезки рыбы для суши, для нигири больше всего подходит нарезка под углом. Желательно, чтобы рыбная заготовка была прямоугольной формы, 10 см в длину и 2,5 см в высоту.
Формируем нигири. Важный элемент на этом этапе, это то, что у вас всегда должны быть влажные руки. Для этого поставьте возле себя уксусную воду, это просто кипяченная вода и пару ложек рисового уксуса в ней. Приготовьте небольшую тарелочку васаби. Теперь внимательно смотрим на фото, и повторяем.
У вас должно получиться что-то вот такое. Конечно, с первого раза, на вид они у вас будут не очень красивые, но вкус должен быть хороший. Со временем у вас будет получаться все красивее и вкуснее.
Готовим роллы (маки). Это, так скажем, крученые суши, которые чаще всего вы и заказываете в ресторанах. ИХ делают с помощью бамбукового коврика (макису). Начинку формируем сами, она может быть любой по вашему вкусу. Чаще всего это морепродукты с авокада и огурцом, сливочный сыр и японский майонез. С помощью бамбукового коврика рис с начинкой аккуратно закатывается в лист морской водоросли нори.
Для роллов следует разделять рыбу узкими полосками, либо использовать те остатки, которые у вас остались после приготовления нигири. Берем лист водоросли, кладем его блестящей стороной на бамбуковый коврик, смачиваем руки в уксусной воде, берем около 4 столовых ложек готового риса, распределяем его по поверхности листа водоросли. Высота рисового слоя должна быть около 7 мм. Аккуратно пальцем промазываем полоску васаби по всей длине риса и накладываем филе лосося или тунца.
Теперь, придерживая начинку пальцами, начинаем сворачивать коврик. Продолжайте поднимать коврик вверх и вперед, пока полностью не закрутите. Теперь немного сожмите его внутри коврика. Разворачиваем и готово, осталось нарезать. Для этого берем острый нож, смачиваем нож в уксусной воде, чтобы он легко прошел через скользкий рис, и нарезаем небольшими кусочками.
Теперь вы знаете, как приготовить суши в домашних условиях, практикуйте, и вы всегда сможете приговорить красивые и вкусные суши своей семье и гостям. Всем приятного аппетита.