Как сделать блины - самое экономное кушанье

Считается, что блины – одно из самых древних блюд на Земле.

И хотя ноздреватые, хрустящие кругляши теста традиционно ассоциируются со славянской культурой, нет, наверное, ни одной народности, в чьей кулинарной науке не встречалось бы рецептов, как приготовить блины.

Способов и видов приготовления этого невероятно вкусного блюда великое множество. У каждой хозяйки они получаются по-своему.

Технология приготовления блинов практически одинаковая для всех.

Тесто замешивается опарным способом, то есть сначала добавляется часть муки, а потом когда тесто подходит, добавляется остаток. Тесто должно выстоять несколько часов.

Выпекать блины кулинары советуют исключительно на чугунной сковородке, которую надо предварительно накалить, посыпать солью, дать остыть, и снова подогреть.

Тесто надо брать осторожно, выливать на поверхность ровным слоем. Перед выпеканием каждого блина сковороду необходимо смазывать маслом.

Состав теста, как правило, входит яйца, молоко, мука, соль, сахар, дрожжи.

Однако именно от использованных ингредиентов и их соотношения зависит консистенция блина, его пористость, мягкость, вкус.

Разнообразной может быть сама основа блинов.

Их можно выпекать, используя пшеничную, ржаную, гречневую манную муку или их соединения.

Чаще всего для опары используется молоко, но как приготовить блины, если под руками его не оказалось?

В тесте, вместо молока, можно использовать кефир, творожный десерт или йогурт, пшеничное пиво, и даже минеральную воду.

Тем, кто не готовит, а есть вкусное кушанье, обычно предлагают либо макать их в начинку (соус, сироп, мед), либо начинка уже завернута в кусочки теста.

Однако начинку можно соединить с тестом сразу, на стадии выпекания.

Такие блинчики называются припеками. Начинка насыпается на горячую сковородку и заливается сверху тестом.

Можно также довести тесто до полуготовности, не снимая его со сковороды, намазать его тонким слоем начинки, и быстро перевернуть на другую сторону.

Однако такой способ выпекания требует особого мастерства, чтобы не порвать ткань теста и не испортить лакомство.

Разновидностью блинчиков являются также блинные пироги.

В этом случае на сковороду кладется стопка блинов, между которыми находится начинка. С боков «пирог» обмазывается смесью из яиц, муки и молока и слегка обжаривается. До готовности блинники необходимо довести в духовке.

Завсегдатаи Макдоналдса знакомы еще с одной разновидностью блинов – панкейками, которые являются излюбленным блюдом американцев и канадцев.

От русских сородичей их отличает большая плотность. Внешне они больше напоминают оладьи, толщиной в полсантиметра и запеченные до хрустящей корочки.

Они, как и блинные пироги, подаются стопочкой и поливаются сверху различными соусами и сиропами.

Есть также несколько секретов, как приготовить блины так, чтобы они стали Вашим коронным блюдом.

Начинающим кулинарам надо помнить: не заливать тесто кипящим молоком, муку необходимо обязательно просеять, взбивая белки обмазать стенки посуды лимоном, сковороду смазывать кусочком лука или картофеля, предварительно обмочив его в масле, блин жарить не более 2-х минут.